番茄煮了好營養,整個番茄飯爆紅。

日前網路瘋傳懶人美食料理「整個番茄飯」,只要將一顆番茄與米飯,一起加入電鍋蒸煮,待開關跳起、拌一拌,就是一道兼具營養美味的餐點,引起許多民眾紛紛仿效,造成一股手作番茄飯風潮。

營養師程涵宇表示,番茄經過烹煮可釋出大量茄紅素,是種天然抗氧化劑,可保養皮膚、減壓抗壓、幫助膽固醇排出。

營養師程涵宇指出,許多紅色食材,如番茄、紅西瓜、紅葡萄柚、紅番石榴、紅椒等,都含有茄紅素,其中以番茄含量最高,而茄紅素是一種類胡蘿蔔素,是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的,原則上以顏色愈紅、愈成熟的蕃茄含量最多。

程涵宇強調,茄紅素為油溶性的物質,且穩定性相當好,不像維他命C等營養素會隨著烹調而流失,反而經由烹煮過程,破壞番茄的細胞壁及組織,可釋放出更多的茄紅素。

吃番茄有什麼好處?

程涵宇表示,根據研究發現,番茄能夠降低罹患前列腺癌風險,以及降低膽固醇、預防心血管疾病發生,也能避免皮膚光傷害、減少皺紋及黑斑生成,且其中含有GABA(一種神經傳導物質),可幫助減壓抗壓、增進睡眠品質,而膳食纖維則能排出膽固醇、吸附有毒物質及重金屬。

心血管疾病迷思

高血壓藥吃愈少顆愈好,副作用也少得多。

不一定。現今高血壓治療趨勢,的確偏向一天吃一次長效型藥物,但多數高血壓病患需要2種或2種以上降壓藥物才能達到理想血壓值。

台大醫院心臟內科主任曾春典表示,高血壓藥物進步快速,選擇慢慢釋放藥效、一天吃一次的長效型降壓藥,可以增加病人長期服用意願。而JNC 7發現,大部份高血壓患者需2種或2種以上降壓藥才能控制血壓在理想範圍。

有些病患常抱怨吃了降壓藥,出現頭暈、乾咳、臉紅、陽痿等副作用。最好在下次就診時告訴醫師,因為降壓藥種類繁多,「且世界上所有治療高血壓的好藥,台灣健保都有給付,」曾醫師表示,真有不適,醫師可以改處方,千萬不要自己停藥。

「如何讓病患願意遵守和配合醫師治療,是血壓控制成功與否的重要關鍵因素,」在台灣醫學會大會學術演講中,曾醫師將JNC7重要結論,提醒與會醫師。他更建議病人:「對治療有疑問,一定要告訴你的醫生,充分溝通才能保障你的健康。」